glúten
s. m.
(1) Substância pegajosa que serve para colar ou unir duas cousas.
(2) Mistura de proteínas provenientes das sementes dos cereais, em especial das de trigo, centeio, cevada e aveia.
(3) Matéria viscosa, amarelenta, indissolúvel na água, que fica na farinha dos cereais depois de lhe tirar o amido.
[lat. gluten]
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