sardinha
s. f. Zool.
Peixe clupeídeo comum nas costas galegas que tem o lombo negro e afiado e ventre e costados prateados. É muito utilizada na alimentação tanto em estado fresco como industrializadas (Sardina pilchardus).
sardinha-de-pico: peixe belonídeo, mais conhecido por alcrique ou chandarme (Scomberesox saurus).
sardinha-voadora: peixe belonídeo, mais conhecido por peixe voador (Cypselurus heterurus).
sardinha francesa: sardinha grande e seca.
sardinha lacha: sardinha de grande tamanho.
sardinhas arencadas: as que se prensam nas fábricas de salgação para extrair o saim e tratá-las.
sardinhas cabeçudas: as que se vendem com cabeça e intestinos.
sardinhas do fume: as que depois de estar em salmoira durante vinte e quatro horas, são postas a meia prensa e envaretadas sobre a chaminé submetendo-se à ação do fume; sardinhas afumadas.
sardinhas envaretadas: as que se ensartam polas brânquias numa varinha para curá-las.
sardinhas enventradas: as que, sem cabeça nem tripa, se enchem de sal.
sardinhas escabechadas: as que se põem em escabeche para conservá-las em latas.
sardinhas escanchadas: as que quedam planas para frigir depois de tirar-lhes a cabeça, tripas e espinha central.
sardinhas escochadas: as que estão sem cabeça nem tripa.
sardinhas esparradas: as que ficam de resíduos depois da faina.
sardinhas lanhadas: as que, abertas, sem cabeça e salgadas, são colocadas em capas circulares numa cesta ou caixa.
sardinhas revenidas: as que estão com cabeça e salgadas.
sardinhas salpresadas: as que recebem um pouco de sal antes de ser preparadas.
estar como sardinha em lata: extremamente apertado, sem poder mover-se.
chegar a brasa à sua sardinha: lutar polos seus interesses.
em quartos de sardinha: em pequenas quantidades de dinheiro: aconselho-te que a esse não lhe emprestes o dinheiro porque to paga em quartos de sardinha.
[lat. sardina]
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